食材配送的关键步骤---食品采購(gòu)

　　一般市场的餐饮业大都没有(yǒu)明确的蔬菜采購(gòu)标准，只能(néng)是市场卖什么就买什么，即便蔬菜出现质(zhì)量问题也无法查到源头，餐饮业没有(yǒu)确定的标准就很(hěn)难得到发展。目前，工(gōng)厂饭堂承包致力于餐饮标准化的建立，建立配菜中(zhōng)心，实行配菜标准化管理(lǐ)，让消费者吃到符合健康标准的蔬菜。因此，实行蔬菜配送势在必行。

　　实行蔬菜配送，可(kě)以变多(duō)层次、小(xiǎo)批量的采購(gòu)為(wèi)集团大公(gōng)司大批量的采購(gòu)，有(yǒu)利于订单农业和绿色有(yǒu)机农业的建立，可(kě)以从蔬菜的生产(chǎn)环节扼住不安(ān)全食品的产(chǎn)出与销售。

　　食品应当、，符合应当有(yǒu)的营养要求，具(jù)有(yǒu)相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，要杜绝食源性疾病和与饮食习惯、食品质(zhì)量有(yǒu)关的疾病的发生，师生的健康和安(ān)全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。南京食材配送专员為(wèi)您讲解食材配送的重要环节，食品采購(gòu)应该注意的相关事项，以确保大家都能(néng)吃上健康安(ān)心的饭菜。

　　首先、严格食品采購(gòu)关。采購(gòu)各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产(chǎn)品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商(shāng)制度，采購(gòu)员要掌握必要的感官检验方法，严禁采購(gòu)腐败变质(zhì)、油脂酸败、保质(zhì)过期食品。严格出入库制度，建立原辅料入库验收台帐，做到先进先出和有(yǒu)据可(kě)查，库房管理(lǐ)必须符合卫生要求。

　　其次、食堂承包公(gōng)司把好食品加工(gōng)关。粗加工(gōng)应符合卫生管理(lǐ)要求;烹饪加工(gōng)的原料要新(xīn)鲜，食品必须彻底加热(中(zhōng)心温度必须达到70℃以上)，要烧熟煮透;生熟要分(fēn)开;热菜储存温度要合适(10℃以下60℃以上)。

　　然后、把好餐用(yòng)具(jù)的洗净、消关。采用(yòng)物(wù)理(lǐ)消或化學(xué)消。餐用(yòng)具(jù)要做到一洗、二刷、三冲、四消、五保洁，消后的餐用(yòng)具(jù)应贮存在保洁柜内备用(yòng)。做好洗消记录。已消和未消的餐用(yòng)具(jù)应分(fēn)开存放，保洁柜内不得存放其他(tā)物(wù)品。负责洗净、消的员工(gōng)应掌握消液的配比。

　　最后、把好从业人员的健康关。从业人员要定期检查身體(tǐ)，持证上岗。从业人员要有(yǒu)良好的个人卫生习惯和卫生意识。