食堂承包餐饮股公(gōng)司的食堂清洗方式

来源：南京中(zhōng)膳作(zuò)者：admin 发布时间：2020-03-15 阅读次数：666

中(zhōng)膳餐饮公(gōng)司的清洗方式：

食堂承包的清洗:：荤、素食品应分(fēn)池清洗。

1）初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用(yòng)清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。

2）细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡15分(fēn)钟，再清水洗2—3次。标准：菜类中(zhōng)无杂物(wù)，无异味。

3）清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能(néng)放置菜。标准：菜筐必须里外干净。无污垢、无油污，无杂物(wù)。

拣切：生熟食品和荤素食品应专墩专用(yòng)。

1）初清洁：刀(dāo)、砧板、台面冲洗干净。标准：刀(dāo)无锈斑，无油污；砧板无异味，台面无污垢。

2）再清洁：用(yòng)清水将刀(dāo)，砧板、台面冲洗干净，标准：刀(dāo)无洗涤剂泡沫。

3）加工(gōng)：

A、切配菜按规定进行分(fēn)类切配，精(jīng)工(gōng)细作(zuò)。标准：丝、条、片必须大小(xiǎo)均条。

B、切配好的菜不能(néng)放在地上，标准：整齐摆放在菜架上。

C、生熟食品分(fēn)开切配，标准：切配熟食的刀(dāo)。砧板必须以过高温清毒10分(fēn)钟。

D、切配中(zhōng)必须一面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物(wù)，用(yòng)垃圾桶或筐装(zhuāng)放垃圾。