面对疫情，食堂承包餐饮公(gōng)司如何安(ān)全开餐？

“当有(yǒu)些人為(wèi)在家隔离而揪心时，有(yǒu)一群团餐人依然坚守在岗位上！ ”2月17号之后，全國(guó)企事业单位全面复工(gōng)，如何做好食堂供餐工(gōng)作(zuò)，保障人民(mín)的生命安(ān)全与用(yòng)餐，是摆在全國(guó)团餐企业面前的一道难题，我们组织团餐运营专家，对团餐门店(diàn)值班及开工(gōng)管理(lǐ)从日常防控、供餐方式、经营管理(lǐ)三个方面提出建议。      

 

一、日常防控

 

1、做好员工(gōng)的全员培训，让员工(gōng)对新(xīn)型冠状病毒是什么？怎样传播？我们应该怎样避免被传播有(yǒu)正确的认识；

 

2、做好控制过程把控，食材采購(gòu)票证情况、员工(gōng)口罩、手套佩戴及洗手消毒情况、操作(zuò)區(qū)域定时定点的消毒情况、员工(gōng)及亲属每日所接触人员管理(lǐ)情况登记等等；

 

3、在员工(gōng)正式返程上班前，必须提前做好沟通与调查登记工(gōng)作(zuò)，各门店(diàn)店(diàn)主或人事部门要每个人電(diàn)话沟通或发表填写确认，根据填写情况来判断员工(gōng)是否符合上岗；

 

4、尽量采購(gòu)充足的医(yī)用(yòng)口罩，以免大面积的断货而影响供餐，也要做好员工(gōng)的口罩管理(lǐ)，避免减少浪费而提高费用(yòng)成本；

 

5、每个门店(diàn)配备電(diàn)子测温器，可(kě)以有(yǒu)效提高效率及相互的接触；

 

二、供餐方式

 

1、团餐项目是區(qū)别于社会餐饮的集體(tǐ)供餐，也是防控风险很(hěn)高的地方，所以除了内部管理(lǐ)外，对客户的管理(lǐ)也是非常重要的，各团餐公(gōng)司与客户应该成立共同的防控小(xiǎo)组建群保持沟通，甚至应该共同商(shāng)讨制定防控临时供餐方案；

 

2、临时供餐方案在于分(fēn)多(duō)批次供餐、减少加工(gōng)生产(chǎn)的过程及品类、缩短就餐人员就餐的时间、有(yǒu)条件的情况下可(kě)以使用(yòng)网络订餐平台，提前一天在网上订餐，第二天再安(ān)排客户各部门到食堂领餐或者自助取餐柜领取，从而减少人员密集接触的传播风险；

 

3、人数较多(duō)的项目尽量不要用(yòng)自助餐和自选餐的方式供餐，容易排队过長(cháng)和交叉污染，应该与客户商(shāng)议调整供餐方式；

 

4、有(yǒu)条件的客户，可(kě)以使用(yòng)冷链盒饭微波炉加热，从而减少食材和成品与外界的接触风险，也可(kě)以提高派餐的效率及加工(gōng)人员的成本；

 

5、在供餐场所最好对就餐人员进行體(tǐ)温检测和人流控制，建议由甲方客户进行，以免就餐人员反感；

 

三、经营管理(lǐ)

 

1、与客户加强沟通，尽量准确的了解清楚就餐的人数，以免造成备餐过量而浪费；

 

2、要将近期市场的采購(gòu)价格情况反馈给客户，积极争取补助补贴；

 

3、食材成本问题，年前猪疯狂了一把，年后岩鼠（蝙蝠）作(zuò)怪，食材成本更是高的可(kě)怕。往年春季期间就会价高，现在闭门隔离，大家也是积极抢購(gòu)。所以不贵也难。针对这一问题的建议是做好囤货工(gōng)作(zuò)，与客户沟通好一周菜谱，多(duō)使用(yòng)一些合格大厂家的冻品及半成品的肉类，蔬菜类可(kě)以品种单一，但是烹调与搭配上要多(duō)样化，比如可(kě)以连续吃两天大白菜，但是不能(néng)天天水煮加酱油，可(kě)以考虑加一些粉丝或者香菇，这些干货现在估计比新(xīn)鲜蔬菜还便宜，还可(kě)以提升出品的质(zhì)量；

 

4、费用(yòng)成本的控制，在防控期间，洗洁精(jīng)、消毒水、一次性用(yòng)品等低值易耗品的使用(yòng)量及成本也一定会提升很(hěn)多(duō)，应该制定可(kě)以量化的管控指标，进行合理(lǐ)的控制。如果员工(gōng)的好习惯养成了，以后在这个我们常常忽略的板块上可(kě)以省下不少的费用(yòng)；

 

以上三个方面额建议供大家参考，防控疫症，责任你我他(tā)，致敬在前線(xiàn)的白衣天使，也致敬我们食堂的白衣天使，您是最美中(zhōng)膳团餐人。中(zhōng)國(guó)加油！湖(hú)北加油！武汉加油！